朱仁明生好火之后，把上面架着的锅子装满了水，这锅水的作用是让沸腾的酒液进行冷凝。

因此水体的温度要把控住，一旦沸腾的话，那么就无法冷凝了，出酒率会大大降低。

而且如果水烧干的话，白酒会有一股子烧锅的味道，米酒的品质将会大大降低，不管是自己饮用还是卖出去，都是次品白酒。

为了保证米酒的品质，守在锅炉附近看火时不时更换泉水进去，以免烧锅或者降低了出酒率。

为了不至于太无聊，朱仁明拿着手机一边看网络小说，一边偶尔添柴加火。

酿酒的过程虽然枯燥乏味，还要忍受高温的侵袭，如果不是有精神食粮的补给，他早就跑到电脑房吹空调去了。

到时候这锅的白酒就泡汤了，尽管他是为了实验下酒液是否发酵完全，使用了20斤的杂酒，就算失败了，损失也不大。

房间里面还正在发酵着330斤的酒液，上次朱仁明收了500斤的稻谷，打出了350斤的稻米。

而这些米朱仁明全蒸煮进入发酵了，一个星期左右，朱仁明闻到了浓郁的酒气。

因此尝试酿造20斤的酒液，到底能出多少米酒还犹未可知，保守估计如果达到50%的出酒率，10斤高浓度的米酒应该能蒸馏出来。

随着火势的逐渐增加，朱仁明准备去换水的时候，听到了酒坛内有“滴答”的声音，清脆悦耳。

“终于蒸馏出来了？”朱仁明有点像去尝一尝新鲜冷凝的米酒，但是还是忍住了，以这个速度，过不了多久，10斤米酒就会装入坛子，也不用着急，如果是蒸馏上百斤的杂酒，那么效率不会这么快。

换了一锅又一锅的水，每次酒液气态化之后，抵达了铁锅下方。

温差之下，冷凝成了液态，顺着酒具凹糟流入了出酒口，一滴一滴地灌入酒坛内。

因为是密封的，所以酒味没有完全发散出来，朱仁明也不知道蒸馏出来的这坛子酒到底口感怎么样，而且度数达到预估的50度？

一个小时左右，酒液蒸馏完毕，朱仁明并没有立刻熄灭火，而是打算继续煮酒。

不过要先测量下度数，用酒精表测量了下，达到了51度，并且蘸了点尝了尝。

“入口绵软，回味无穷啊，最关键的是根本就不呛喉。”朱仁明觉得这坛子米酒颠覆了朱仁明对酒的认知，一般来说，他这种年轻人很少喝白酒。

所以对白酒的接受度不大，而且很容易喝醉，因此一般出去聚会都是喝啤酒的。

不过跟江万那种大老板喝酒，肯定是喝白的，并且是市面上最贵的白酒。

他有一个印象就是，最贵最好的白酒，感受最深的就是这种酒喝下来很舒服，口感极佳。

入口不是这么难以下咽，尽管度数也高，但是他可以喝得比较多，醉酒的话，第二天头也不会这么疼。